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淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜(cài)肴口感(gǎn)得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东(dōng)西都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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